今がお得!トラン・ブルーの「口コミ」は大好評♪

レシピ本です。主人に頼まれて購入しました。まだ私は読んでいないのですが!やはり業界の人向けかなぁと思います。

コレです!

2017年03月26日 ランキング上位商品↑

トラン・ブルートラン・ブルーが切り拓くパンの可能性 [ 成瀬正 ]

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レシピの数は少ない。全て本の通りだと大変なのでアレンジして作ります。家庭で作れるかは置いておいて!勉強になります。上級者向けですね。レシピはすべてベーカーズパーセントで書いてあるので、自分で計算してからつくらなければいけないが、自分の量で作れるのがいい。基本のバゲットのレシピ→アレンジのレシピ のようになっている。写真が多くみやすい。小麦粉はどのレシピでも強力粉!準強力粉でブレンドしているようで!銘柄が載っている。捏ねはすべて機械だが、捏ねあがりの状態の説明や写真があるので見比べて作れると思う。クロワッサンは2種類の生地が載っている。とても綺麗な商品ばかりでさすが成瀬シェフという感じです。。